至味惟猪肉，金华早得名。
珊瑚同肉软，琥珀并脂明。
金华有一道美食，色若玫瑰，状若琵琶，一直活跃在老饕们的心尖尖上。
《舌尖上的中国》说它肌红脂白、香气浓郁、滋味鲜美。
央视节目《舌尖上的中国》
大热剧《繁花》里，它作为上等礼物，主角们送礼时总会提上一份，牵引出一段“沪上礼事”的美谈。
△据上海市地方志记载，早在清代道光年间，火腿腌腊行业已在沪上形成规模，金华火腿很受欢迎。
它，便是金华火腿。
图源@金字火腿
中国许多名菜都有它的身影，比如G20峰会上的开水白菜，娃娃菜浮于清汤上，若荷花初绽，月晓风清。
其汤汁，便是用老母鸡、老母鸭、金华火腿等熬制而成，澄澈如洗，味浓香醇。
央视节目《味道》 下饭菜·北京篇
著名闽菜“佛跳墙”里，金华火腿也是主力配料。
用鲍鱼、海参、鱼唇、火腿等熬制，成菜后软嫩柔润，浓郁荤香，有道是“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”
央视节目《2023匠心独道》 福建福州篇
金华火腿的美味谜底，一半来自金华特产的两头乌。
两头乌吃得多，长得慢，外国猪养到六七个月龄，可达两百多斤；而两头乌养到十二个月，只有一百二三十斤。
漫长的养育过程精炼出了美味，两头乌含有比普通猪更多的肌苷酸和肌间脂肪，两者分别能拔高食材的鲜味与香气。
小红书@元气猪猪两头乌
金华火腿的另一半美味谜底，则在制作过程。
一只合格的金华火腿，从上一年的立冬到下一年的秋分，需经历上盐腌制、浸泡晾晒、高温发酵、修正定型、堆叠验香等数十道工序。
动图由金字火腿支持
自然发酵后，腥味散尽，愈陈愈妙，陈芝山在《食物宜忌》里便夸赞过：“出金华府属邑者佳。”
动图由金字火腿支持
一整只金华火腿，色泽鲜艳，风味各不相同，从上到下依次可分为火爪、火踵（蹄膀）、上方、中方、滴油。
图源@金字火腿
火爪多为骨头、筋、皮，适合煲汤炖汤，可作金银蹄；
火踵少盐少油，芳香浓郁，适合文火清炖，可用来炖老鸭煲；
上方为火腿精华部分，肉质细腻，盐分适中，适合用来蒸炒、制作火腿大菜，“蜜汁火方”便取材于此；
中方骨肉两分，味道鲜美，盐分较重，适合切片切丁后炒甜豆；
滴油部分，由于倒挂，盐分油分皆汇聚于此，适合用来吊汤、做高汤。
火腿虽味美，然而很多食客却难以下手，旅游君在此献上三个方法。
方法①
购买已经切好的火腿块/片，代替整只火腿。
方法②
拿到菜市场肉摊，花一些钱让老板切一下。
方法③
自己用刀从没骨头的部位切，避开骨头。
春寒料峭之际，家中有火腿的朋友们不妨拿出来，给父母孩子们露一手，或炒菜，或煲汤，一起品味这道流传了千百年的金华腊味。